CUCINA AGRICOLA CONTEMPORANEA
Dalla serra al piatto senza filtri.
La nostra cucina non inizia ai fornelli, ma nei campi e nelle serra che vedete arrivando. Essere un’azienda agricola ci dà un privilegio raro: il controllo totale sulla materia prima. Le verdure vengono trasformate in creme e rifermentati, mantenendo intatta la loro forza organolettica. Il laboratorio di Norcineria ci permette di avere salumi artigianali senza additivi, la carne naturale al 100%.
Non facciamo ‘cucina rivisitata’, facciamo cucina di materia. Togliamo il superfluo per esaltare l’essenza di ciò che coltiviamo e alleviamo. È un lusso agricolo: sapori veri, decisi, dimenticati dalla grande distribuzione.
PERCORSO DEGUSTAZIONE
5 portate alla scoperta della nostra Norcineria e dell'Allevamento Sostenibile.
Questo non è un menù statico, ma il racconto quotidiano della nostra tenuta. I piatti variano in base alle disponibilità della macelleria interna e dell’orto, garantendo che ogni ingrediente venga servito solo al picco della sua qualità, nel pieno rispetto dell’animale e della terra.
- L’arte della norcineria artigianale
- La Materia: Prodotti dell’orto o una selezione di produzioni Casearie
- Il Primo della Corte
- La nostra Carne frollata
- La Dolce conclusione
€ 55,00 a persona (Coperto, Pane e Servizio inclusi. Bevande escluse)
ABBINAMENTO VINI € 25,00 a persona Un percorso di 3 Calici selezionati dai nostri Sommelier per accompagnare la degustazione.
Una bollicina artigianale o un bianco di struttura per sgrassare il palato dalla Norcineria.
Un rosso del territorio o un vino di corpo per sostenere il Primo o la selezione Casearia.
Un calice strutturato e complesso, perfetto per accompagnare le nostre Carni da allevamento sostenibile.
LA NOSTRA FILOSOFIA DI PRODOTTO
Norcineria & Carne: I nostri salumi e le nostre carni nascono da un allevamento che rispetta i tempi naturali. Nessuna forzatura, niente chimica industriale. Solo pazienza e rispetto.
Casearia: Quando serviamo i formaggi, selezioniamo solo stagionature che raccontano il territorio e la maestria di piccoli produttori che condividono i nostri valori.
Disponibile menu bimbi :Solo Primo a antipasto € 20 Menù completo € 30
IL TEMPO DELLA QUALITÀ.
Per garantire questo livello di freschezza e cura, abbiamo scelto di non essere un ristorante ‘di passaggio’.
Aperti al pubblico: Sabato a cena e Domenica a pranzo. Private Restaurant: Il ristorante apre in esclusiva infrasettimanale per eventi privati, business dinner o ricorrenze speciali (min. 20 persone).
Una scelta che ci permette di dedicare alla preparazione il tempo che l’eccellenza richiede. Qui non si corre, si degusta.
Carta dei vini
Una carta vini che sposa la nostra filosofia: etichette di piccoli produttori, vini naturali e grandi classici che rispettano il territorio, selezionati per accompagnare il percorso agricolo.
Non troverete etichette industriali da grande distribuzione, ma una selezione curata di Vignaioli Indipendenti e piccole cantine che lavorano la terra come noi: rispetto del vitigno, ricerca e tanta identità. (Chiedi la Carta dei Vini al tavolo)
Visita lo SHOP della nostra private cellar, selezione curata personalmente, disponibile in degustazione o per l’acquisto online nella nostra Enoteca digitale.
Richiedi informazioni
CHI SIAMO Fondo Brugarolo non è un semplice ristorante, è una Tenuta Agricola attiva situata a Vimercate, cuore verde della Brianza. Rappresentiamo l’evoluzione dell’agriturismo tradizionale: manteniamo il legame viscerale con la terra, ma lo portiamo in tavola con tecnica moderna ed eleganza, superando il cliché rustico.
LA NOSTRA FILOSOFIA: Ci definiamo Cucina Agricola Contemporanea. Per noi, il vero lusso è la Sostanza, rispetto della materia prima che coltiviamo e alleviamo, sapore pieno e riconoscibile degli ingredienti.
LA POSIZIONE: Siamo la destinazione ideale per la “Milan Escape”. Situati all’uscita della Tangenziale Est, a soli 30 minuti dal centro di Milano e Monza, offriamo ciò che la città non può dare: silenzio, natura, aria pulita e la comodità. Un luogo dove il tempo rallenta e il gusto torna al centro a 10 minuti da Vimercate.