La cucina è semplice e molto curata nei particolari, alla ricerca di aromi perduti a da scoprire, radicata nella complessità tecnica dei piatti semplici. La tradizione Milanese in grado di valorizzare il prodotto con rigore si unisce alle tradizioni apprese sui monti lessini e nella bergamasca, luoghi di origine della nostra famiglia, dove la materia prima, risultato di attività agricola consapevole, non necessità di elaborazioni ma solo di sapienti mani in grado di incanalarne l’energia.

Un progetto di valorizzazione delle razze autoctone di tutta Italia, dal Fassone piemontese al maiale della Lomellina fra i prodotti agricoli a km zero che produciamo. Una cucina di qualità, alchimia tra materia, tecnica e metodo con uno sguardo attento alle contaminazioni internazionali. Fondo Brugarolo esprime questi concetti in una proposta consapevole, un agriturismo ristorante vimercate.